Chez Les Viandes Première, nous sommes fiers du classement de nos systèmes de salubrité et de qualité des aliments et de notre dossier de sécurité auprès de l’ACIA (Agence canadienne d'inspection des aliments), qui sont toujours exceptionnels!

Pour qu’elles soient certifiées HACCP (système d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques), tous les aspects des installations de Les Viandes Première doivent répondre à des normes de salubrité et de qualité particulières. Tous les éléments et étapes de la chaîne de manipulation des aliments – locaux, transport et entreposage, entretien et étalonnage de l’équipement, hygiène, personnel et processus de rappel – doivent faire l’objet de procédures de contrôle critiques conformes aux normes internationales liées au système HACCP.

Le système HACCP repose sur les sept principes suivants :

1. Procéder à une analyse des dangers.
2. Déterminer les points critiques à maîtriser (CCP : Critical Control Points).
3. Fixer le ou les seuils critiques.
4. Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les points critiques à maîtriser.
5. Déterminer les mesures correctives à adopter lorsque la surveillance révèle qu’un point critique particulier n’est pas maîtrisé.
6. Établir des procédures de vérification visant à confirmer l’efficacité du système HACCP.
7. Constituer un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.

Source : Site Web de l’Agence canadienne d’inspection des aliments

 

Hygiène

Notre programme d’hygiène porte sur tous les aspects de nos activités – personnel, installations et produits – qu’il s’agisse d’un écouvillonnage (surveillance microbiologique) effectué chaque jour avant le début de la production ou d’une inspection de nos camions de transport visant à en assurer la propreté et les conditions.

Formation du personnel

Notre programme de formation du personnel met l’accent sur tous les aspects du Programme HACCP. D’ailleurs, tous nos employés sont formés aux bonnes pratiques de fabrication, notamment, des procédures exemplaires d’hygiène et de sécurité personnelles, de sécurité des produits et de nettoyage et d’hygiène des lieux, de l’équipement et des véhicules.

Contrôle de la qualité

Dans le cadre du processus de production, tous les produits sont examinés au moyen d’un détecteur de métal. Nous sommes dotés d’un laboratoire interne nous permettant d’effectuer certains tests microbiologiques, mais nous faisons aussi affaire avec des laboratoires externes pour des tests plus exhaustifs. La température de toutes les installations de production et d’entreposage ainsi que de tous les véhicules d’expédition et de transport est surveillée et contrôlée. Des processus de rappel aléatoires sont effectués régulièrement, afin qu’un programme efficace soit en place.

Entretien préventif

Nous surveillons sans cesse notre équipement, pour s’assurer de son bon fonctionnement. D’ailleurs, notre personnel d’entretien travaille fort pour mettre en œuvre le meilleur programme préventif possible.

Recherche et développement

Notre capacité à écouter attentivement, notre souci du détail et notre rigueur en matière de recherche nous permettent de concevoir les meilleurs produits possible pour votre entreprise. Notre équipe de recherche et de développement collabore avec vous et votre équipe pour créer des produits spécialisés sur mesure qui sauront répondre aux besoins de votre marché. Nous sommes à l’affût des nouvelles technologies alimentaires, afin de vous offrir les produits les plus récents. Nous proposons d’ailleurs actuellement de nombreux produits à valeur ajoutée, et nous développons sans cesse des idées novatrices.